三十里莜面四十里糕


莜面

莜面

  到呼和浩特市旅游的人们都要吃上一口这里的莜面。呼和浩特市人喜欢吃莜面。日常主食是它,逢年过节待客也是它。来了呼市不吃莜面,也不算真正到访呼市。

  相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城(今呼和浩特市)吃过莜面,给予很高评价。乾隆年间,莜面作为贡品被送往京城。上世纪50年代,朱德两次来内蒙古视察,点名要求吃莜面。

  莜面由莜麦(即裸燕麦)加工而成。首先要炒熟:在加工面粉时要先用清净的水把莜麦淘洗干净,晾干水分后下锅煸炒,待冒过大气后,再炒至二分熟即可出锅,然后再磨成面粉。二要烫熟:莜面粉在吃的时候,要先和成面,和面得用开水。和好的面,要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。三为蒸熟:把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟,方可食用。一般以闻到莜面香味为准。

  莜面制品形式多样,最省力偷懒的,是用一个木制或钢制的压榨机,将面团挤压成许多条面条;讲究一点的,用手将莜面团在案板上搓成细细的面条条,称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼,一般人一次只能用手搓一根,而最能干的主妇能两手同时操作,且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”:捏一小团莜面,在一块巴掌大的像搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,然后就势在手指上绕成筒状,竖着立在笼屉里。

  莜面有两种吃法,热吃和凉吃。食用时可用黄瓜、水萝卜、香菜、韭菜等蔬菜,以及用醋、酱油加水加盐调和成的“冷盐汤”冷调、凉拌;也可用酸烩菜、热羊肉汤、熟土豆拌吃,酸、辣、咸、甜各种口味均可自行调制。

  莜面是高蛋白食品,因此在呼市地区流传着这样的土语——“三十里莜面四十里糕,十里荞面饿断腰”,“莜面吃个半饱饱,喝碗开水正好好”。

  莜麦的营养价值在禾谷类作物中居首位,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。经常食用,有软化血管、降低血脂、降低血糖的作用。

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